Dans un premier temps une évaluation partielle est faite (observation en salle), puis elle est complétée avec la collaboration de l’équipe du restaurant (observation en cuisine).

Les critères de jugement portent sur l’accueil, la carte, l’apparence et le comportement du personnel, l’affichage des documents, la dégustation, l’état de la salle …

Le bilan de l’évaluation permet d’établir un diagnostic approfondi, de se poser les bonnes questions et de décider des recommandations à donner.

En fonction du diagnostic, un réaménagement est proposé avec des actions correctives, les différents outils et le délai d’action à mettre en place.